Le porc de race Basque ( ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises. Comme les autres, elle a failli disparaître au profit des races dites “classiques » plus productives. Dés le 12ème siècle, son élevage a permis un territoire situé au cœur de l’ancien royaume de Navarre, de trouver un élan économique et ainsi de se peupler. Il s’agit du « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.
Déclarée en voie de disparition en 1981 , cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne. Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement.
Pour continuer dans ce même esprit, nous avons également fait le choix de cette race de cochon, qui aujourd’hui est en passe d’obtenir un AOC. Son nom ? AOC KINTOA bien entendu, du nom de ce territoire qu’on appelle aujourd’hui vallée des Aldudes.
Nos porcs son élevés en total plein air sur des parcelles dans lesquelles se trouvent des prairies (pour l’herbe), de la forêt et des fougeraies (pour les glands et les châtaignes).
C’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. Abattu à un âge avancé, la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre, au séchoir de la vallée, en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plus d’une année.

C’est LA race des montagnes basques. Très rustique et particulièrement bien adaptée au milieu elle se caractérise par sa tête noire et ses cornes. Pour toutes ces raisons et bien que peu productrice par rapport à d’autres races laitières, nous avons fait le choix de cette brebis afin de valoriser au mieux notre montagne par la pratique de la transhumance. Nos brebis passent 6 mois de l’année en estive où nous possédons une cabane de berger « etxola ». Le reste de l’année l’alimentation de nos animaux est essentiellement basée sur l’herbe et le fourrage.

Le Sud Ouest de la France est depuis toujours le berceau de race de la Blonde d’Aquitaine. sa robe fine va du clair au foncé. C’est une vaches de grande taille, au dos puissant et aux cuisses musclées. Les animaux dépassent parfois la tonne. La viande de la Blonde d’Aquitaine est rouge, peu grasse et tendre . La taille des morceaux ravira les gourmands de viande rouge et la finesse gustative de la Blonde d’Aquitaine vous séduira.
De la même façon que nos brebis, nos vaches passent l’été en montagne et leur alimentation est essentiellement basée sur le fourrage et le pâturage. Les veaux sont élevés sous la mère, ce qui nous permet de produire de la viande de grande qualité.